Doctorado en Ciencias de los Alimentos
La Maestría en Ciencias de los Alimentos es un Programa de Postgrado que se cimienta en la “formación de profesionales investigadores que mediante los conocimientos adquiridos puedan hacer frente a la problemática alimentaria y nutricional que trae consigo el nuevo paradigma en sistemas de producción de alimentos, hábitos de consumo y el aprovechamiento de las materias primas, productos intermedios y un segundo uso de los alimentos para consumo humano, siempre partiendo desde la contribución de la ciencia en lo que refiere la innovación y desarrollo”. Este programa busca acompañar desde el enfoque académico las innumerables innovaciones que se va observando a nivel global en la industria de los alimentos y los múltiples emprendimientos que se dan en el mercado día tras día.
Admisión :Para llegar al número mínimo de inscriptos e iniciar el curso, puedes completar el siguiente formulario de inscripción:
https://forms.gle/a6QJmy7151cdgCjH9
Aranceles: Para solicitar información acerca de los aranceles y formas de pago, por favor consultar directamente al email o al teléfono proporcionados en Contacto.
Generalidades
La innovación en la industria alimentaria es un punto recurrente que se encuentra en constante desarrollo, el cual se da en igual sentido cuando es aplicado a un producto propio, tanto como en un proceso de fabricación e incluso en los sistemas complementarios a esta como son las del envasado, logística, marketing. En todos estos casos la innovación como un factor de oportunidad y necesario, actúa como catalizador de mejores productos al consumidor y que la empresa o emprendedor alcance una diferenciación de los mismos ante la competencia, punto que tiene bastante demanda en el mercado.
Para afrontar esta problemática se apunta a formar investigadores que puedan investigar y desarrollar soluciones innovadoras en cuanto a los distintos parámetros de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria se refiere, desde investigaciones científicas en sus 3 aspectos (básicos, aplicados y experimentales).
Objetivo general
Educar a investigadores del área, especialistas y profesionales en general con amplio pensamiento creativo, formación académica-científica dentro de las distintas disciplinas de los alimentos con capacidades de gestionar y desarrollar proyectos de investigación en pos al impulso competitivo a mercados emergentes en donde el desarrollo e innovación de los alimentos es clave.
Objetivos específicos
- Consolidar la formación profesional con amplios conocimientos en las disciplinas de Procesos, Tecnología aplicada, Microbiología aplicada, Transformaciones y Conservación de alimentos.
- Instruir al estudiante durante su estadía al programa hacia proyectos de desarrollo e innovación en nuevos productos que requieran de conocimientos para el uso de nuevas tecnologías de conservación, aprovechamiento y caracterización de alimentos.
- Preparar al estudiante con capacidades de formar un equipo multidisciplinario con destrezas, habilidades con foco en la aplicación de los conocimientos en forma integral a través de I+D+I.
- Afianzar las habilidades de difusión, divulgación y comunicación con rigor científico y conocimientos de forma oral y escrita, a fin de manejar situaciones, recomendar, asesorar y/o realizar presentaciones ejecutivas ante la gerencia de los establecimientos de alimentos.
Misión y Visión del programa
Misión: Formar profesionales competentes en el área de Ciencia de los Alimentos con grado de Magíster, suministrando con principios éticos, sólidos conocimientos académico-científicos direccionados a trabajos de caracterización, conservación y aprovechamiento de productos y sub productos agroalimentarios.
Visión: Apuntar a que en el corto plazo el Programa de Maestría en Ciencias de los Alimentos sea elegido por los estudiantes por poseer un cuerpo académico reconocidos a nivel nacional dentro de su competencia, y acompañar el buen desenvolvimiento de las líneas de investigación hacia la búsqueda de soluciones a las necesidades de mejora competitiva de la industria de los alimentos.
Perfil profesional del egresado
El graduado del Programa de Maestría será un profesional de nivel académico científico con:
- Habilidades para gestionar y ejecutar procesos innovadores sobre un producto o un proceso de elaboración y conservación de los alimentos.
- Visión y discernimiento para investigar a un proceso razonable de mejora, garantía de la calidad e inocuidad de los alimentos frescos y transformados.
- Base académica investigativa para continuar con estudios de un programa de Doctorado respectivo en el área de alimentos.
Competencias del egresado
- Contrastar información de carácter científico relacionada al área de los alimentos y gestionar en forma integral el alcance de los mismos en la industria u otro ámbito de competencia.
- Demostrar conocimientos adquiridos que contribuyan a la resolución de problemas dentro de su contexto más amplio en lo que refiere a la Ciencia de los Alimentos.
- Diseñar, desarrollar y aplicar metodologías de investigación o ensayos, técnicas, guías, directrices y otros recursos específicos que sea de utilidad para obtener resultados innovadores dentro del área.
Organización Curricular
El Programa de Maestría tendrá una duración máxima de 06 (seis) trimestres o 24 meses, a correr desde el inicio de clases de las asignaturas. La organización curricular de la fase docente se da a través de 15 (quince) asignaturas obligatorias y 03 (tres) asignaturas electivas a ser optadas de una grilla de asignaturas disponibles. La carga horaria total del Programa de Postgrado “Maestría en Ciencias de los Alimentos” es de 3000 horas reloj.
Alineado al Sistema Nacional de Créditos (Res. CONES 280/22), se otorgará 1 crédito por cada 30 horas de actividades académicas que incluyan las horas de trabajo independiente autónomo del estudiante y las de acompañamiento directo del docente, como las horas que el estudiante emplea para su investigación dirigida a la realización de su tesis.
Duración del programa: 2 años (6 trimestres)
Modalidad: 3 días consecutivos cada 2 semanas
Días: jueves, viernes y sábados cada dos semanas (de 14 a 22 h)
Inicio: Marzo 2024
Calendario: A ser actualizado.
-ASIGNATURAS OBLIGATORIAS
Nociones en ciencia de los alimentos
Carga horaria: 45h (directas) + 135h (autónomas). Créditos: 6
Legislación y Normativas alimentarias
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Compuestos de interés alimenticio
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Fisicoquímica de los alimentos
Carga horaria: 15h (directas) + 45h (autónomas). Créditos: 2
Diseño y planificación de experimentos
Carga horaria: 40h (directas) + 120h (autónomas). Créditos: 5
Procesos en la industria de alimentos
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Tecnología de los alimentos
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Microbiología alimentaria
Carga horaria: 45h (directas) + 135h (autónomas). Créditos: 6
Alimentación saludable
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Análisis de alimentos
Carga horaria: 45h (directas) + 135h (autónomas). Créditos: 6
Biotecnología alimentaria
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
Investigación en alimentos
Carga horaria: 50h (directas) + 150h (autónomas). Créditos: 7
Electivas (3 asignaturas)
Carga horaria: mínimo 15h (directas) + 45h (autónomas). Créditos: 2
-ASIGNATURAS OPTATIVAS
Transformaciones alimentarias, Tecnologías modernas de conservación, Seguridad Alimentaria, Reacciones adversas de los alimentos, Técnicas avanzadas en análisis de alimentos, Procesos en la industria de alimentos, Biotecnología, Enzimas aplicada a la industria alimentaria, Innovación en productos bioactivos, Operaciones unitarias, Bases moleculares de procesos biológicos, Virología, Metodología de la investigación, Comunicación científica, Estadística aplicada, Procesamiento de datos científicos.
-SEMINARIOS
Taller de revisión bibliográfica
Carga horaria: 15h (directas) + 45h (autónomas). Créditos: 2
Seminario de investigación I
Carga horaria: 30h (directas) + 90h (autónomas). Créditos: 4
-TESIS
Tesis I
Carga horaria: 205h (directas) + 615h (autónomas). Créditos: 27
Los candidatos al título de Máster deberán demostrar el dominio y la aplicación de métodos de investigación y de los conocimientos específicos del área y orientación del Masterado a través de la defensa oral y pública de una Tesis original sobre un tema relacionado con la Ciencia de los Alimentos.
Con el plantel de investigadores asociados al Programa se garantiza que el programa pueda abarcar un amplio espectro de disciplinas de la Ciencia de los Alimentos, y con esto poder comprender la interrelación existente entre los diferentes departamentos de investigación que colaboran con el programa.
La diversidad de temas que abarca la disciplina de Ciencias de los Alimentos hace que este Programa de Doctorado pueda congeniar la expertise del investigador y adaptarse a los objetivos de una de las líneas de investigación en desarrollo dentro de la Facultad de Ciencias Químicas. Desde los aspectos científicos analíticos, de tecnología, ingeniería de procesos y hasta temas que requieran una perspectiva epistémica para luego vincularlo al conocimiento científico planteado en el campo de la investigación.
Docentes y Responsables
Docentes Nacionales
Dra. Silvia Beatriz Caballero de Colombo, PhD
Dra. Laura Graciela Mereles Ceuppens, PhD
Dra. Patricia Adelaida Piris Jara, PhD
Q.A. Hilda Inés Ucedo Samudio, PhD
Dra. Pasionaria Rosa Ramos Ruiz Díaz, PhD
Lic. Laura Elizabeth-González Céspedes, MSc
Lic. Ana Carolina Aguilar Rabito, MSc
Lic. Liz Carolina Ríos Duarte, MSc
Lic. Alba Vanessa Martínez Cuevas, MSc
IQ: María Laura Correa Quevedo, MSc
I.A. Fátima Inés Díaz Cáceres, MSc
Bioq. Nathalia Paola Navarro Trevisan, MSc
Lic. María Elena Sánchez Domínguez, MSc
Dra. Gilda Elena Vierci de Mujica, MSc
Bioq. Eva E. Soledad Coronel Mendez, MSc
Docentes Internacionales
Actualmente se cuentan con docentes internacionales (Chile, Argentina y México) que colaboran en las diferentes asignaturas con contenidos específicos de vanguardia.
Este postgrado se inició a propuesta y convenio de la Universidad Complutense de Madrid, bajo la Coordinación Internacional de la Dra. Esperanza Torija, PhD desde el año 2003, siendo tutor de tesis de investigación de las cinco cohortes que se ha desarrollado hasta el momento
Responsables
Coordinador: Lic. Mauricio Rebollo, MSc coord_pgeca@qui.una.py Horario de atención
Dirección de Postgrado: Equipo DPG
Noticias y Enlaces de interés
Link de pre inscripción : https://forms.gle/a6QJmy7151cdgCjH9
Información útil del programa MCA
Contacto
Lic. Mauricio Rebollo Email: coord_pgeca@qui.una.py
Dirección Posgrado Tel.: (021) 729 0030